液氮冷冻粉碎机在生物科技行业的应用探讨
更新时间：2023-02-24 15:41:00
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液氮冷冻粉碎机将是冷冻和粉碎功能相结合，使食品原料在低温冻结状态下进行粉碎的技术。冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变，而且在产品微细程度方面具有无法比拟的优势。由于冷冻粉碎能大程度地保存原有营养物质分子结构、成分及活性，所以提高了人体对各种营养成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人们追求“绿色食品”的要求，在食品加工行业将有很好的应用前景。
冷冻粉碎的原理：
利用物料的低温脆性，即物料随温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韧性降低。在低温冻结状态下用一个很小的力就能将其粉碎。使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。在食品快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低，因而在外部较小作用力下就使得内部裂纹迅速扩大而破碎。
液氮冷冻粉碎机应用广泛，接下来再来探讨下它在生物科技行业的应用：
1、粉碎活性细胞：目前所知细胞冻存技术可以保证细胞的活性量，同样我们采用冷冻技术粉碎是可取的。液氮冷冻先是将进行低温冻藏处理，通过液氮冻藏方法来冷冻我们需要粉碎的，将直接降温到细胞休眠状态，通过粉碎机再进行粉碎，但需要避免在粉碎过程中所产生的局部高温催醒活性细胞。
2、粉碎孢子、皂甙：还有皂甙的植物在常温粉碎过程中也会出现分子重组现象，局部的高温人参皂甙会降解成其它物质，菌类孢子采用常温破壁方法同样会对孢子原有成分进行破坏。
3、蛋白质、维他命：在各类动植物中，原有的特定蛋白质、维他命元素存在于常温或低温状态，一般使用普通的粉碎方法，但在粉碎过程中会导致我们需要的东西给破坏掉。通过使用液氮冷冻技术粉碎，可以保证原有元素含量不受损失。
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